Мебель для кафе: с чего начать

В общепите мебель — это не декор, а инструмент, который влияет на выручку: от неё зависит, сколько гостей помещается в зале и как быстро официант проходит между столами.

Начните с посадки, а не с моделей

Посчитайте, сколько посадочных мест нужно, и разложите их на плане. Только после этого выбирайте мебель. Оставьте реальные проходы. Официант с подносом и гость, отодвигающий стул, должны разойтись без манёвров — иначе зал будет казаться тесным при формально достаточной площади. Смешивайте форматы посадки: двойки, четвёрки, диванная линия у стены. Зал, состоящий только из четырёхместных столов, простаивает наполовину, когда приходят парами.

Что даёт диванная линия

Мягкая посадка вдоль стены почти всегда выгоднее отдельных стульев по площади: она не требует места за спиной. Плюс это визуальный якорь зала. Минус — её сложнее переставить, поэтому её положение фиксируют на этапе плана.

Износостойкость важнее внешнего вида

Мебель в кафе живёт в режиме, который домашняя не выдержит: её двигают десятки раз в день, проливают на неё и моют агрессивной химией.

• Столешницы — с прочной кромкой; торец страдает первым.
• Каркасы — металл или массив; расшатанное соединение в кафе появляется быстро.
• Обивка — с оглядкой на чистку. Красивая ткань, которую нельзя протереть, теряет вид за сезон.
• Подпятники на ножках — мелочь, которая спасает пол и снимает половину шума в зале.

Бюджет

Считайте не цену стула, а стоимость посадочного места вместе со столом и его долей в проходах. Так сравнение между вариантами становится честным. Заложите запас: пара стульев ломается в первый же месяц, и лучше иметь их из той же партии, чем искать похожие через год.

Сроки

Мебель под заказ и открытие заведения почти всегда конфликтуют по срокам. Заказывайте раньше, чем кажется нужным, и уточняйте, что производитель делает сам, а что везёт со стороны.